Le ricette presentate in questo volume rappresentano la sintesi di azioni di indagine condotte nel piceno alla ricerca di preparazioni culinarie che appartengono alla tradizione gastronomica o alle buone prassi legate alle tipicità alimentari del territorio, integrate da un approccio scientifico che ha permesso l’emersione del loro valore salutistico espresso come indice di compatibilità con i principi della Dieta Mediterranea. Il risultato di questi sforzi combinati ( Azienda Speciale Piceno Promozione e Università di Camerino ) hanno portato all’individuazione di ventotto ricette per due menu, estivo ed invernale della Dieta Mediterranea picena, che rappresentano i menu ideali e si pongono come un vero punto di riferimento per una dieta sana, equilibrata e coerente con le ricette tradizionali del territorio Piceno.